Ya tenemos berenjena blanca

blog_alberginia_blanca

A partir de esta semana ya empezamos a tener berenjena blanca , una variedad que hasta hoy ha sido exclusiva de los pequeños huertos con un sabor delicado , una carne suave y melosa y agradable textura al paladar . La “blanca ” tiene unos frutos abombados muy redondeados y es el complemento perfecto para los cocineros más exigentes . Recogida de los huertos de Pau en el Maresme y de Pere en el baix llobregat , os la traemos como siempre recién recogida.

Dicen que hace un siglo se dejó de cultivar y de hecho ha estado fuera del circuito comercial , se trata de una variedad tradicional originaria de la zona del Bages pero nosotros hemos conocido a otros agricultores del Maresme y el baix llobregat que también lo han cultivado con éxito este verano y la llevan cultivando desde hace tiempo .

Su sabor es más suave que el de la berenjena negra pero su conservación es más complicada porque madura más rápidamente. El 90 % de su peso es agua , lo que provoca que su contenido energético sea muy bajo . El otro 10% contiene hidratos de carbono , fibra , proteínas y sales minerales . Se compara con un foie sin grasa . Ahora es la temporada de esta hortaliza  y por este motivo se ha llevado desde hace un tiempo a cabo la replantación y la introducción en los mercados y restaurantes .