Els Nous Vins de Kviures, Malvasia De Sitges

bloc_43_malvasia
El nostre apartat de vins i caves es revoluciona i per això començem a aplicar noves incorporacions de qualitat que convertiràn el catàleg en una proposta més complerta i equilibrada de vins i caves ecològics i artesans catalans. La primera gran incorporació es el vi Sasserra de Vega de Ribes elaborat exclusivament amb Malvasia de Sitges, varietat autòctona de raïm la qual només es conrea en els camps d’aquesta localitat. S’incorpora al nostre catàleg l’anyada de 2012 per als restaurants i botigues especialitzades què aposten com fem nosaltres per la recuperació de varietats autòctones i la gastronomia local. Es una varietat de cep blanca, encara que també n’existeix una subvarietat negra. El raïm de malvasia és menut i poc compacte. El gra és gros, tendre i ovoide, molt dolç i aromàtic. El vi elaborat amb aquesta varietat vitícola és anomenat també malvasia, o vi de malvasia, un vi licorós blanc, dolç, olorós i d’alta graduació. A l’edat mitjana se li suposaven propietats medicinals i tòniques i apareix citat al Tirant-lo Blanc. Originària de Grècia el nom malvasia, la seva antiguitat i la seva extensió ha provocar la creació de subvarietats, però degut a la poca resistència a les malalties el cultiu s’ha anat reduint sent substituït per altres varietats. La principal producció es troba avui a Itàlia, i és una de les varietats principals a la DOC Alguer, DO Penedès i DO Tarragona En ocasions la malvasia es designa amb complements De Sitges roja, catalana, del país, de gra gros (o vermentino), grossa, primerenca, borda, d’Alacant o del Rosselló. La malvasia de Sitges es refereix al vi dolç sent una beguda típica després de les celebracions i de les Xatonades El particular bouquet d’aquest vi respon a, no només la varietat, sinó també a la verema tardana, l’elevat grau i acidesa, i la proximitat al mar. S’elabora la Malvasia seca, feta de la fermentació normal del most, i la malvasia doça, més coneguda i feta com una mistela, afegint alcohol al most abans de la fermentació.
a